A Bagful of Cats
4-5 huevos
0.7l leche
pizca de sal
1/2 taza de azúcar
ralladura de medio limón
vainilla
azúcar para el caramelo
acaramelar molde/s
batir ligeramente huevos y azúcar
calentar leche con vainilla y ralladura, hasta entibiar
mezclar y verter en el molde
hornear en baño maría 180C 35-50 minutos
2 tazas harina de maíz (molido fino, tipo cornmeal o masa harina)
2 cdtas polvo de hornear
sal
1 huevo grande
1 taza de agua
aceite, grasa o manteca
mezclar harina, polvo de hornear y sal
en otro recipiente, batir ligeramente huevo y agua
incorporar el líquido en la harina – la masa debe quedar como sopa espesa, pero no aguachenta
vertir cada torteja (la cantidad según el tamaño que se quiera) con cucharón sobre la plancha engrasada caliente,. Dorar de ambos lados. Repetir hasta tener la cantidad deseada. La masa se puede guardar en la heladera de un día para el otro.
la harina nixtamalizada, tipo Maseca, también funciona muy bien
también se pueden hacer al horno, como fainá, pero no tan gruesas como a la plancha
100g manteca
100g azúcar
2 huevos
100g harina
pizca de sal
160g ricota
2 cdtas polvo de hornear
ralladura de limón (o otra)
manzana (u otra fruta o baya)
azúcar impalpable para decorar
forma de aprox 20cm – horno 205C
mezclar manteca y azúcar hasta cremoso
agregar huevo y mezclar
incorporar harina, polvo de hornear y sal
incorporar ricota, ralladura y 1/2-1 taza de la fruta picada o bayas
vertir en la forma, hornear y luego de pronta, decorar con azúcar impalpable
2-3 huevos
350g ricota
sal
pimienta negra
manteca
1-2 dientes de ajo
2-3 chalotes o una cebolla chica
hojas de espinaca (bebé de preferencia)
batir huevos junto con la ricota, sal y pimienta.
derretir manteca en una cacerola ancha hasta cubrir el fondo, agregar chalotes cortados finos y ajo picado, saltar a baja temperatura un momento hasta translúcidos. No dejar dorar, ni mucho menos quemar.
mezclar ajo y chalotes en la masa
agregar las hojas de espinaca a la cacerola con la manteca que queda en el fondo (agregar más manteca si es necesario, manteca nunca está demás), dar una freída revolviendo y tapar un momento para que cocine al vapor. En menos de un minuto las hojas marchitan . Retirarlas y picar.
Mezclar las hojas picadas en la masa y vertir dentro de el molde de masa de pastel
hornear a 200C
cualquier masa de pastel funciona, yo prefiero el hojaldre, pero falso hojaldre, pastel común, filó u otros funcionan muy bien también. Supongo que debe de funcionar también para empanadas, torta gallega, etc.
Hice una versión con nueces picadas en las masa, porque la espinaca y las nueces se miran con simpatía. Lamentablemente se me olvidó que la espinaca y la nuez coloran la ricota, y mezclar verde con marrón le da una coloración aburrida, si no fea.
Agregar almendras peladas y picadas para un toque más delicado que el de la nuez, sin variar el color (por eso peladas). Otra podría ser pistachos. Habría que ver
150g harina
150cc agua
100g manteca
pizca de sal
3 huevos
opcionales: vainilla, ralladura de limón, etc
hervir agua, sal y manteca, eventualmente con vainilla/ralladura de limón
retirar del fuego y echarle la harina de una
incorporar, poner a fuego lento y revolver hasta que forme bola (unos dos minutos)
retirar del fuego y dejar enfriar
agregar huevos de a uno y batir
hacer bombas con cuchara o manga
opcional: pintar con glaseado (por ejemplo con jarabe de azúcar y huevo, hibisco, etc)
hornear a 190C aprox 25 minutos
imortante, apenas salidas del horno hacerles el corte con tijera (la tijera no rompe la estructura) para que escape el vapor y queden esponjosas
rellenar, mejor con manga, ya que espátula tiende a aplastar la estructura
lo ideal es hornearlas para justo antes de servirlas
Aliño básico para parrillas a la Bagofcats
aceite de oliva
salsa de soya
jugo de limón o vinagre de vino (tinto o blanco, asigún)
ajo picado
orégano
tomillo
pimentón dulce
pimienta negra quebrada gruesa
mezclar ajo, orégano, tomillo, pimienta y pimentón con el aceite. Dejar descansar 1/2 a una hora para que haga infusión con los aceites esenciales de las especias. Agregar la soja y el ácido y está pronto para pintar
1/2 quilo harina
5-10g levadura
sal
50g grasa
agua
hacer biga o masa madre, dejar en heladera unas horas hasta duplicar (de la noche a la mañana? de la mañana a la tarde?)
hacer la masa con la biga y el resto. Amasar hasta suave, dejar descansar en bol aceitado, bajo film/plástico, hasta duplicar – mejor con tiempos largos de heladera, pero se puede apurar dejando fuera
segundo amasado enérgico (cuanto más, más dura la galleta, estilo tradicional). Extender y doblar sobre si misma varias veces. Ultimo extendido, cortar las galletas y disponer sobre bandejas engrasadas (o con teflón, o enharinadas). Dejar crecer y pinchar.
Horno a 180, unos 10-20 minutos según el grosor, y si se quieren tostadas o blancas
Una bandejita en la base del horno con cubos de hielo va agregando vapor de agua para dar mejor cáscara