1/2 quilo harina
5-10g levadura
sal
50g grasa
agua
hacer biga o masa madre, dejar en heladera unas horas hasta duplicar (de la noche a la mañana? de la mañana a la tarde?)
hacer la masa con la biga y el resto. Amasar hasta suave, dejar descansar en bol aceitado, bajo film/plástico, hasta duplicar – mejor con tiempos largos de heladera, pero se puede apurar dejando fuera
segundo amasado enérgico (cuanto más, más dura la galleta, estilo tradicional). Extender y doblar sobre si misma varias veces. Ultimo extendido, cortar las galletas y disponer sobre bandejas engrasadas (o con teflón, o enharinadas). Dejar crecer y pinchar.
Horno a 180, unos 10-20 minutos según el grosor, y si se quieren tostadas o blancas
Una bandejita en la base del horno con cubos de hielo va agregando vapor de agua para dar mejor cáscara